Perbezaan antara minyak kanola yang ditekan sejuk dan minyak kanola yang ditekan panas
Minyak kanola ialah minyak yang boleh dimakan yang diekstrak daripada biji sesawi dan merupakan salah satu minyak boleh dimakan yang penting. Peralatan dan proses menekan minyak biji lobak di setiap rantau adalah berbeza. Minyak yang diekstrak dengan kaedah menekan yang berbeza mempunyai beberapa perbezaan dalam rasa, warna dan tekstur. Hari ini kita akan bercakap tentang proses menekan sejuk dan proses menekan masak.
Minyak kanola yang dimasak dalam proses menekan untuk menggoreng benih suhu tinggi, kuali untuk menggoreng benih hingga kira-kira 130 darjah keluar dari kuali, penekan minyak juga perlu dipanaskan hingga kira-kira 80 darjah terlebih dahulu, kanola selepas menggoreng suhu tinggi supaya rasa unik di dalam kanola dikeluarkan sepenuhnya, kepunyaan aroma minyak kanola yang kuat, itulah sebabnya minyak kanola yang dimasak berbau sebab lebih wangi.
Tetapi suhu tinggi menggoreng kanola suhu menggoreng adalah tinggi, diekstrak daripada minyak kanola di dalam sisa adalah kecil dan sukar untuk ditapis bersih, suhu tinggi supaya fosfolipid di dalam kanola dilepaskan ke dalam minyak kanola, keperluan untuk menambah air garam untuk penyahfosforilasi mudah , tambah air garam selepas peningkatan kandungan air minyak kanola akan memendekkan jangka hayat minyak sesawi. Jika tidak diproses dengan betul ia akan menyebabkan minyak berbuih, mempunyai sedikit sedimen, mempunyai takat asap yang rendah, dan berasap apabila dimakan.
Minyak yang ditekan sejuk adalah biji sesawi tanpa dibakar dan digoreng, atau dipanaskan sedikit untuk ditekan, perlu ditekan 2 - 3 kali sebelum minyak keluar dari bersih, tekan keluar dari minyak kasar perlu dipanaskan kepada kira-kira 100 darjah untuk dehidrasi, dan kemudian ditapis.
Oleh kerana sisa di dalam minyak yang ditekan sejuk agak besar, ia adalah mudah untuk menapisnya dengan bersih. Warna minyak sejuk sejuk selepas penapisan adalah sejuk dan kuning, dengan sedikit kekotoran, dan ia tidak berbuih apabila dimakan, dengan kurang jelaga. Minyak kanola yang ditekan sejuk boleh mencapai sifar aditif, walaupun tanpa menambah garam. Dari sudut pandangan kesihatan dan pemakanan, minyak yang ditekan sejuk ditekan pada suhu rendah, jadi nutrien tidak dimusnahkan, yang merupakan kelebihan dalam hal ini. Kalau saya katakan kelemahannya ialah baunya tidak seharum minyak masak. Rapeseed terpilih, bukan GMO untuk mencapai rasa yang enak. Proses ditekan sejuk memastikan nutrien tetap utuh.
